香腸的加工絞肉是一步程序系指用絞肉機將肉塊 脂肪切成小顆粒碎。通過絞肉機壓力使肉纖維達到某種程度破壞，消除肉質的不均勻性，使肉質嫩化。肉經絞碎后與所添加的輔料和添加劑混合均勻，自然調味，可重新組成各種形狀、組分不同的肉制品。
拌餡機在香腸制造中，起著極為重要的作用，通過拌餡將原料肉攪拌均勻乳化，使原料肉釋放出多的肉蛋白，以達到的黏結性。原料肉的攪拌直接決定制品質量，因此拌餡工序在肉糜香腸的制造中是比較重要的。
制做香腸肯定是要灌腸，腸衣要使用合格洗凈的豬腸或牛腸腸衣。在灌制前，鹽漬干腸衣要用水浸泡1.5~2h，用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，用液壓灌腸機灌出的腸是不帶扭結的，需配一臺扎線機。
扎線機分單路全自動型，雙路全自動扎線機，半自動扎線機。整機為不銹鋼制造，結構緊湊，使用方便，實用美觀，可結扎羊腸衣，豬腸衣，蛋白腸衣等，是香腸尤其是臘腸、速凍臺灣烤腸、親親腸生產定量、結扎的理想設備
香腸成型、成熟要用到咱家全自動煙熏、烘干 、蒸煮、上色一體機的煙熏爐，加工熟化時間：蒸煮、烘干、煙熏、上色溫度在85度左右，根據煙熏爐的型號以及出氣量的大小不一樣，蒸煮的時間也會有所差異，一般時間在40分鐘左右，烘干的時間在20分鐘左右，煙熏上色的時間為20分鐘，整個工作過程在1.5個小時到兩個小時之間。
好吃的香腸出爐可以吃了、那種香呀....要想保存時間是更長，進入商超就需要進行真空包裝，高溫殺菌一下。
